Beim Griff zu den reduzierten Keksen im Supermarkt denken die meisten Verbraucher zunächst an ein Schnäppchen. Doch hinter den verlockenden Preisnachlässen verbirgt sich oft eine weniger erfreuliche Wahrheit: Gerade stark reduzierte Backwaren enthalten häufig eine Vielzahl von Zusatzstoffen, die bei der ursprünglichen Kaufentscheidung nicht im Fokus standen.
Die Schattenseite der Preisreduzierung
Reduzierte Kekse landen nicht zufällig im Sonderangebot. Oft handelt es sich um Produkte, die sich aufgrund ihrer Zusammensetzung schlechter verkaufen lassen oder deren Mindesthaltbarkeitsdatum näher rückt. Die Hersteller greifen daher verstärkt zu technischen Hilfsmitteln, um die Haltbarkeit zu verlängern und die Produkteigenschaften zu optimieren.
Besonders problematisch wird es, wenn Konservierungsstoffe wie Sorbinsäure oder Kalziumsorbat eingesetzt werden, die bei empfindlichen Personen allergische Reaktionen auslösen können. Diese Stoffe sind in der Zutatenliste oft unter schwer verständlichen E-Nummern versteckt und fallen dem durchschnittlichen Käufer nicht auf.
Versteckte Zusatzstoffe in der Rezeptur
Die Industrie nutzt geschickt die Unwissenheit der Verbraucher aus. Während Emulgatoren wie Lecithin oder Mono- und Diglyzeride von Fettsäuren harmlos klingen, können sie bei regelmäßigem Verzehr die Darmflora beeinträchtigen. Studien zeigen, dass bestimmte Emulgatoren entzündliche Prozesse im Darm fördern können.
Noch tückischer sind Aromastoffe, die oft nur als „natürliches Aroma“ deklariert werden. Diese können aus bis zu 50 verschiedenen Einzelkomponenten bestehen, ohne dass der Verbraucher erfährt, was sich tatsächlich in seinem Keks befindet. Vanillin beispielsweise stammt heute meist nicht aus der Vanilleschote, sondern wird synthetisch hergestellt.
Die Rolle der Backtriebmittel
Moderne Keksproduktion kommt selten ohne chemische Backtriebmittel aus. Natriumhydrogencarbonat und Diphosphate sorgen für die gewünschte Textur, können aber bei Menschen mit Nierenerkrankungen problematisch sein. Diese Zusatzstoffe werden oft in Kombination mit Säuerungsmitteln wie Zitronensäure verwendet, um die Triebkraft zu optimieren.
Farbstoffe und ihre Nebenwirkungen
Gerade bei reduzierten Keksen mit bunten Verzierungen oder intensiven Farben lohnt sich ein genauer Blick auf die Zutatenliste. Azofarbstoffe wie Tartrazin oder Allurarot können bei Kindern Hyperaktivität fördern – ein Zusammenhang, der wissenschaftlich belegt ist. Die EU hat deshalb Warnhinweise für diese Farbstoffe vorgeschrieben, die jedoch oft übersehen werden.
Titanoxid, das für weiße Glasuren verwendet wird, steht im Verdacht, krebserregend zu sein. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit prüft derzeit die Sicherheit dieses Zusatzstoffs, der weiterhin in vielen Backwaren zu finden ist.
Süßstoffe und Zuckeraustauschstoffe
Reduzierte Kekse, die als „zuckerarm“ oder „light“ beworben werden, enthalten oft Zuckeraustauschstoffe wie Sorbit oder Maltit. Diese können bei übermäßigem Verzehr abführend wirken und Blähungen verursachen. Besonders heimtückisch: Die Warnung „kann bei übermäßigem Verzehr abführend wirken“ steht meist nur im Kleingedruckten.
Aspartam und Acesulfam-K sind weitere Süßstoffe, die kontrovers diskutiert werden. Während die Zulassungsbehörden sie als sicher einstufen, mehren sich Hinweise auf mögliche Langzeiteffekte bei regelmäßigem Konsum.
Texturverbesserer und Stabilisatoren
Um die gewünschte Konsistenz zu erreichen, setzen Hersteller auf Verdickungsmittel wie Carrageen oder Xanthan. Diese Stoffe können bei empfindlichen Personen Verdauungsprobleme auslösen. Carrageen steht sogar im Verdacht, Entzündungen im Magen-Darm-Trakt zu fördern.
Wie Verbraucher sich schützen können
Der bewusste Umgang mit reduzierten Keksen erfordert erhöhte Aufmerksamkeit. Lesen Sie die Zutatenliste vollständig durch, bevor Sie zugreifen. Je länger die Liste, desto mehr Zusatzstoffe sind meist enthalten. Achten Sie besonders auf E-Nummern und unbekannte Begriffe.
Eine hilfreiche Faustregel: Wenn Sie mehr als fünf Zutaten nicht aussprechen können oder nicht wissen, was sie bedeuten, sollten Sie das Produkt kritisch hinterfragen. Besonders bei Kindern ist Vorsicht geboten, da deren Organismus empfindlicher auf Zusatzstoffe reagiert.
Alternative Einkaufsstrategien
Statt zu reduzierten Industriekeksen zu greifen, können Verbraucher auf Produkte mit kürzerer Zutatenliste setzen. Oft sind diese nur geringfügig teurer, aber deutlich weniger belastet. Ein Blick in die Backabteilung kleinerer Bäckereien kann ebenfalls lohnenswert sein.
Für Familien mit Kindern empfiehlt sich das gemeinsame Backen als Alternative. So behalten Sie die volle Kontrolle über die verwendeten Zutaten und schaffen gleichzeitig ein schönes Erlebnis.
Rechtliche Grauzonen bei der Kennzeichnung
Die aktuelle Kennzeichnungspflicht lässt Herstellern noch immer zu viele Schlupflöcher. Verarbeitungshilfsstoffe müssen beispielsweise nicht deklariert werden, obwohl sie im Endprodukt nachweisbar sein können. Dies betrifft etwa Trennmittel für Backformen oder Enzyme zur Teigoptimierung.
Auch die Angabe „kann Spuren von…“ ist oft irreführend. Während sie als Allergenwarnung gedacht ist, verschleiert sie häufig, dass diese Stoffe gezielt als kostengünstige Füllstoffe eingesetzt werden.
Die Preisreduzierung von Keksen mag verlockend erscheinen, doch der wahre Preis zeigt sich oft erst beim genauen Hinsehen. Verbraucher, die bewusst einkaufen und sich über die Inhaltsstoffe informieren, können gesündere Entscheidungen treffen und gleichzeitig die Industrie zu mehr Transparenz bewegen. Der Griff zu weniger verarbeiteten Alternativen schont nicht nur die Gesundheit, sondern fördert auch einen nachhaltigeren Konsum.
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